活珠子要煮多长时间可以吃(活珠子要不要放到锅里煮一下再吃)-AFT博客

从古至今，蛋类都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。仅仅我们中国人一年要吃掉4000亿颗鸡蛋，连起来能绕地球550圈。今天，我们来盘点一下中国最奇特的几只蛋。

皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。不过，皮蛋在国外可是“臭名远扬”，被CNN评为“全球最恶心的食物”之一，它有一个霸气侧漏的名字，叫“thousand-year-old egg”，直译过来就是：千年老蛋，，还有老外干脆称它是“恶魔生的蛋”。

传统的皮蛋在制作时，要将选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶（可加可不加）、石灰、树灰的混合物中，腌制20天左右捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠保存，俗称“包泥蛋”。待腌制成熟后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的几何形状结晶，蛋黄则会变成绿色并呈奶酪状，这是氨基酸分解反应等化学作用的原因。不过，虽然腌制带来了风味，却也产生了氨气，而氨味对于人体来说是食物变质的预兆，这就是外国人吃不惯皮蛋的首要原因。

活珠子

活珠子是南京著名的特产,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中也有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。但是激素含量较高，女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。

吃活珠子，一般从孵化的第11天开始吃，到十四五天的时候，鸡胚胎就大了，开始有毛了。十一二天的活珠子是极品。为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多就可以，一定不能破壳。吃的时候敲开蛋壳，将蛋膜撕开一个小口，就可以吸到里面的汁液了！这汁液鲜香而不油腻，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤，鲜美异常。而真正的精华部分则是里面那鲜嫩的小鸡胚胎，蛋黄甚至带有血丝，虽然吃下去很需要勇气，但吃过的人都称之为舌尖上的超级美味！

“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”。在南京，经常可以看到不少打扮时髦的年轻美女，三五成群围坐在一个小煤炉摊位前，大家动作娴熟在剥鸡蛋，并吸食蛋壳中的汁液。说起来似乎不够优雅，不过，南京姑娘才不管你怎么看，自己吃的香才是正经事。

旺鸡蛋

旺鸡蛋，又名毛鸡蛋、鸡仔蛋，江浙一带又称喜蛋。旺鸡蛋和活珠子有些类似，但二者是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，也就是说它是死胎，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

是不是一个真正的南京吃货，旺鸡蛋是唯一的检验标准。春天是街头巷尾吃旺鸡蛋的黄金时段，许多傲娇的南京小潘西都为它放下了身段，愿意蜷缩在街边卖旺鸡蛋小炉头旁的破木板凳上，摇蛋，碰壳，吸汁，吞鸡，连毛带骨，嚼个浆水淋漓。实在是南京街头一景！

旺鸡蛋根据中止孵化程度的不同，有全蛋、全鸡、半鸡半蛋之分。至于吃哪一种，就在于个人喜好了。有的人偏爱旺鸡蛋，正是因为它的这一份“野趣”。“旺鸡蛋最经典的吃法还是水煮后蘸椒盐，也有拿油煎来吃的。但是老资格的旺鸡蛋摊主都会叫你不要吃油煎的，一来是油不好，二来油煎再加上调料的吃法，大多是为了掩盖不新鲜的味道——据说油煎的旺鸡蛋，大多都是破了壳的坏蛋。旺鸡蛋一上桌，顾客早已等不及的拿个竹签，戳上一个，蘸点调料，入口满是肉香蛋香，就差把头埋在锅里，不先吃个二三个解馋是没空说话的。

东阳童子蛋

每逢春季，东阳的大街小巷就会飘出一阵浓郁的煮童子尿味。这味儿来自浙江金华东阳的非物质文化遗产—童子尿蛋。如果用一句话来概括东阳人对童子蛋的偏爱，网友“姓蛋的”在微博上说得很好——童子蛋的味道是春天的味道。

童子蛋的做法其实也很简单，原理和煮茶叶蛋差不多，首先将鸡蛋洗净放入桶中，倒入童子尿没过鸡蛋，大火烹煮半个小时，这算是热身操，先把鸡蛋煮熟。这道煮开后，要把鸡蛋全部拿出来，把蛋壳敲裂，再放进去煮。过段时间，再把上下的鸡蛋换个位置，加入新鲜的童子尿。这样反复，用不同的火，整整煮上一天一夜。刚煮好的蛋还是不好吃的，最好等放冷了第2天放到火里烤热再吃，那是最香的，外焦里嫩。

为何当地人爱吃童子蛋？东阳人认为，吃了这个蛋，夏天不会中暑，春天不会犯困没力气。而且不只是吃蛋，有些人甚至连“汤”都会喝。科学的说法是，主要利用小便的沉淀物结晶——“人中白”的功效，可以滋阴降火、止血治淤。中医药古籍《本草纲目》居然还有其记载：童子蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年。虽然童子蛋“补身体”的说法存在很大争议，但是此项饮食文化已经在2008年获选为东阳市非物质文化遗产。

东北实蛋

在东北,实蛋的名气可是不小。它的外形看起来比较诡异，有黄有绿，简直让人怀疑是否可以放心食用。其实实蛋是将鸡蛋和食用碱混合搅拌成蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固蒸熟后的一种鸡蛋。这种食物可以说是东北烧烤摊必备，将它烤至微黄焦香，再撒上孜然、辣椒等调料，即可大功告成。口感劲道有弹性，就着啤酒，一个字：爽！

茶叶蛋

茶叶蛋是指在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄、清香入味。这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。

铁蛋

铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。铁蛋看起来黑糊糊的，但吃起来不咸，咬一口很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香。

屈头蛋

屈头蛋类似于活珠子，就是鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋，是广西东兴等中越边境地区常见的风味小吃。一般常见的吃法就是带壳煮熟，然后按照个人口味搭配一些佐料，比如香菜、紫苏、姜丝、葱花、生菜、酸柠檬等，又香又甜又辣，脆滑的蛋白，浇上特有的酱料，酸甜辣完美融合在嘴里；也有人喜欢炸着吃的，咔吧咔吧口感香脆，称得上是美食。

平湖糟蛋

你可能想不到，被称作天下第一蛋的不是恐龙蛋，也不是驼鸟蛋，而是浙江平湖特有的一种美食—糟蛋。这个“天下第一蛋”可不是自封的，而是200多年前由乾隆皇帝御赐的，糟蛋也因此成为有清一代当地的贡品，还先后在第一届巴拿马博览会和首届西湖博览会上获奖。

平湖糟蛋由徐源源糟坊创制，至今已有250多年历史。当年海盐徐氏在西廊下创设作场，见当地居民喜食糟鲤板、醉蟹、醉鲤珠等槽制食品，便试用酒糟腌制鸭蛋，几经试验，终于成功。所制糟蛋，香浓味美，别有风味，又耐久保藏，深受顾客欢迎。

平湖糟蛋是平湖传统食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好选用着名的江苏高邮大鸭蛋，蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量，漏过者就弃去不用。糟则用上等糯米发酵而成。有一整套制作工艺，含浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，从清明前后开始，将蛋浸没于糟中，蛋间保持距离，互不接触，经黄梅、三伏，到中秋节上市。在长达五个多月的糟浸过程中，醇类、糖类、氨基酸等物质渗入蛋内，使蛋黄、蛋白逐渐早凝固状和胶冻状，同时产生具有芳香气味的脂类物质，并使蛋黄脱水、起沙、出油。

一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美。食时，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品尝美味，不必烧煮，十分方便。邑人有诗云：“软壳糟蛋负盛名，扑鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，咸甜适中席上珍。”可见，糟蛋是佐餐的上等珍品。许多人吃掉糟蛋后，舍不得丢弃酒糟，还可用酒糟烹烧醉鱼、醉肉，同样美味可口，别有风味。

烤三蛋

烤三蛋，是只有在和田地区的维族夜市巴扎里，才能看到的一道独特风景。烤蛋其实并非和田的传统美食，而是近些年才发明并流行起来的新吃法，但现在已经是夜市里的明星产品。所谓“烤三蛋”了，即是用木炭灰烬煨烤的鸡蛋、鸽子蛋和鹅蛋。熟了剥壳，撒上用孜然、辣椒粉、细盐等调料，别是一番滋味。

智慧的和田人在简单的食材上不断予以创新，又研制出拳头产品-三蛋一星。三蛋就是鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋，一星是藏红花。制作时选择大个的鹅蛋，将鹅蛋顶部开洞，倒出蛋清，加入鸡蛋、鸽子蛋的蛋黄，再舀上一勺蜂蜜、藏红花，搅匀后放到炭灰中稍加烤制，熟后便腥气大减、口感劲道，极受欢迎。

东陂腊蛋

蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油（猪网油），目的是添味、漂白，一日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾一段时间即成。腊蛋可蒸食，要问味道？香又爽。

安洲包盐蛋

包盐蛋是四川绵阳特产,它制作工艺巧妙,历史悠久,集中了皮蛋和咸鸭蛋两家之长,既有咸鸭蛋那红黄透亮油浸浸的蛋黄,又有皮蛋那翡翠色半透明的蛋白,香味特殊,口感层次丰富,蛋白弹性十足,蛋黄细腻翻沙，口味十分独特。

黄埔蛋

据《俗话黄埔》记载，“黄埔蛋”起源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。早年间该地区人民多以在滩涂打鱼为生，一日一家渔民家中突然来了客人，当时交通不便，没有菜饭招待，便以几枚鸡蛋简单翻炒上桌。炭火微小且主人心急，蛋液刚刚断生，没想到客人品尝后觉十分滑嫩，大加赞赏。后传入广东城区，厨师们加以改进，因成菜略褶皱，很像一匹黄布，又因发源地黄埔的古称即是黄bù，故将此菜定名为黄埔bù蛋。打蛋浆时加入油，下锅炒时，锅和铲要反方向转动，火候掌握要非常好，蛋刚熟上碟。入口香滑，有丝丝的层次感。黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，因它曾是许多名人的至爱盘中餐而更富有历史文化气息，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。

鸸鹋蛋

鸸鹋蛋比鸡蛋要大很多。

这就是清蒸鸸鹋蛋，一个鸸鹋蛋就能出品一份菜了。

鸸鹋蛋单枚蛋重约500g-900g，不仅口感细嫩，味道鲜美、营养丰富，是天然绿色的美味佳肴，更因其数量稀少而显得珍贵。鸸鹋蛋壳也很可贵的医用价值，蛋壳中富含睾酮，具有一定的增强性功能、提高性器官生长发育作用。因为他是纯天然的，无毒负作用，因此它又被人们称为来自大自然的天然“伟哥”。

金钱蛋

金钱蛋是湘菜的典型菜之一,以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。

处女蛋

处女蛋，广东称为初生蛋，必须是刚刚发育成熟的小母鸡下的第一个蛋，而且养鸡那家不能养有公鸡，公鸡踩过蛋的母鸡下的第一个蛋不算数。不能喂养含有激素的饲料，蛋壳上带有血迹的为佳。初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内，乃母鸡一生精华之精。每只初产蛋鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋。处女蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。因初生蛋个头小，为了更好保护和利用所含的营养成分，初生蛋的最佳使用方法是白水带壳煮鸡蛋，这样煮熟的蛋吃起来更香。